Un couteau forgé à la main se garde toute une vie, si on en prend un peu soin. Voici l'essentiel.
Les règles de base
- Jamais au lave-vaisselle. Le sel, la chaleur et les chocs abîment la lame et le manche en bois.
- Lavez à la main, à l'eau tiède et avec un peu de liquide vaisselle, juste après usage.
- Séchez tout de suite avec un torchon, lame et manche.
- Coupez sur une planche en bois ou en plastique. Évitez le verre, la pierre et l'assiette.
- Rangez-le à part : dans sa boîte, sur une barre aimantée ou dans un bloc, pas en vrac dans un tiroir.
Spécial acier carbone noir
L'acier carbone coupe très bien, mais il n'aime pas l'humidité.
- Séchez la lame immédiatement après chaque usage.
- De temps en temps, passez une goutte d'huile alimentaire (huile de camélia ou de tournesol) sur la lame avec un papier.
- Avec le temps, la lame prend une patine sombre. C'est normal, et elle la protège.
- Si un point de rouille apparaît, frottez-le doucement avec un bouchon de liège et un peu de bicarbonate, puis huilez.
Le manche en bois
Une à deux fois par an, nourrissez le bois avec un peu d'huile de lin ou d'huile pour planche à découper. Laissez sécher une nuit.
L'affûtage
Pour garder un tranchant parfait, utilisez une pierre à aiguiser (grain 1000 puis 3000 ou 6000). Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame forgée.